一名从事餐饮服务管理的人员必须是走动式管理的践行者，无论是提升自身素质，锻造高效团队，还是客户管理的跟踪与反馈都需要体现在现场走动式管理上，从而在现场工作中沿着清晰的方向做出明确客观的判断，并能做出及时修正。走动式管理在餐饮服务的现场管理中有以下特征：

1、走动式管理确保工作的真实状况的掌握和即时信息的收集，从而做好有效判断的辅助。服务工作中直入眼帘的视觉呈现，往往是直接和真实的，如果我们作为一名餐饮管理者，每天只按接触到班前会的布置和传达，文本的汇总登记和逐级的情况反馈，或等候工作问题的出现，再想办法补救，往往是带有偏见性和被动性的，会造成上情没有下达执行或下情没上达，不易让管理者做出正确判断，进而失去解决问题的先机，所以我们通过加强走动式管理，多动腿，多跟现场工作区域，在走动中带着一双发现问题的眼睛，才会保持畅通的沟通渠道，掌握时间的关联的信息并加以正确判断，做好管理实施的步。

2、走动式管理便于我们加强规范的坚持和标准的推行。服务管理中所体现的服务产品是无形的，而服务品质的体现是靠一系列规范和标准的贯彻执行来综合显现的，做好服务工作过程中的几个点或某个面不能算是完整的服务，服务的缺失和差异及各项规范的大打折扣，这种现象的有效遏制更体现在工作现场的及时洞察和预防上。我们作为一名服务管理者不仅应具备岗位培训讲授及工作中标准规范推行的能力，更应以在服务管理区域切实落实和执行好各项标准为工作要务。这就需要让我们理解到：带给员工不只是一种方法，怎样去做同时要具备保证这种正确方法推行过程中不扭曲变形的执行力的洞察。

3、通过走动式管理参与到一线岗位工作同伴的辅助与分担，发挥出榜样的作用。在服务工作过程中，一名服务人员由于不会做（不懂、业务陌生）、不愿做（工作情绪问题所致）、来不及做（过于忙碌而导致无序）而发生错误，就需要我们通过加强走动式管理来进行弥补，及时发现和诊断出现的服务问题症结，做出及时的补位，也就要求大家加快步伐节奏一路走动一路参与解决出现的各项问题。当员工不会做、不懂时，我们要现场示范，教会正确的方法；员工不愿做，更应做好工作情绪的引导，加强及时必要的沟通来找回其岗位的状态；来不及做，多体现在工作量集中，人手紧张，承担工作负荷过重，需立即参与，做好配合和岗位协调，在短时间内控制工作紧张局面，通过调度和工作量分担让工作忙乱无序状况迅速缓解下来，一定让员工感受到管理人员与其并肩作战和共同承担。可能我们参与这个工作量时是无声的，但是对员工的正面激励是无形的，向上的。

4、通过走动式的管理，纠偏补漏，加强管理的改进和提升及更好管理方法的提炼。实践出真知，管理者加强走动式管理过程也是加强实践的过程，一项管理规范的制定，一个工作流程的推行，它往往随着实践的证明和认识的不断加深，而不断被颠覆改变和提升的。这种更好的工作方法灵感来源，是要通过现场走动进行缜密观察后触发呈现的。有个论点这样表述：“世界上没有任何一个伟大的公司是经过零管理而伟大的，管理是为了让人类的组织更加有效，但也因为人的天性，所以永远不会有‘好的方法’，但‘更好的方法’是存在的。”所以我们也想说，让我们通过走动式管理参与来激发和碰撞管理智慧的火花，希望你能够成为下一个找到更好工作管理方法的人。

5、在餐饮服务管理中，走动式管理同样带给我们对客真实沟通和软营销取向。无情的竞争，有情的营销，与客户沟通传递的桥梁是面对面的交流，通过走动式管理，使我们的工作更重视在现场，直接对客的接触面扩大了，为避免我们刻意去找客户做营销介绍，而能抓住在现场对客直接服务过程中，加强客户关系的巩固、跟进提供直接便利条件。通过聆听来自客户直接的声音，便于能及时了解收集判断我们所提供的服务产品在客人心目中的认可度；通过现场对客不时之需的满足，甚至是诉求的应对处理，赢得客户在受尊重感被满足而带来对本店的消费取向与忠诚，这也是作为餐饮服务行业现场走动式管理中对客户管理工作的重要一项，营造这种愿景，通过走动式来完成，通过沟通来实现。

对于餐饮服务管理工作来讲，抓住现场管理是核心。通过走动式管理的引进和体现，就是要求我们紧跟现场，做到眼、口、手、脚勤，有效组织和督导服务的全过程；保持良好的服务参与及跟进并密切对客的及时沟通；发挥与服务工作伙伴互动与支持；坚持服务标准的执行与规范完成；加强管理现场解决处理问题应变能力的提升，从而为客户提供综合保障服务的全流程体验。当我们一直致力于打造学习成长型团队，就需要每位从业管理人员，从身边做起，以工作区域现场为土壤，广耕耘，勤浇灌，在学习中成长，在走动式管理实践中迎接进步，走向成熟！

                                          总经理   孙  华