做好酒店新员工“传、帮、带”

吴红林

带新员工有两种师傅不要当：

1、光“说”不干

“来个新员工，有些活可以不用亲自干了。”这样心态的员工属于典型的指挥员，让新员工干这个干那个，不讲为什么。这样带出的新员工知其然不知其所以然。有些程序老员工通过自己的经验将其简化，但新员工在没有任何历练的情况下，让她照搬师傅经验，终出问题是难以避免的。

2、光“干”不说

这种员工属于典型的运动员，自己干得风风火火，可能连喝水的空都没有，而新员工站在一旁无所适从，心有余而力不足。特别是像豪包这样的关键岗位，客人会说一句话：“看你们站这么多人效率太低了！”其实，真正干活的太少。光会干不会说，这样带新员工上手慢，事后问题也多。

所以，培养以老带新的技能也是需要进行针对性培训的，要让师傅既不是指挥员，也不是运动员，而是教练员！

做好传、帮、带，是培养新员工的必要手段，怎么才能让它更有效、更快捷？

一是传：传技能，传技巧

传授一个岗位的技能其实不难，酒店各个岗位除工程部需要较强的专业性以外，基本上没有高难度的操作，特别是面客岗位。学习一个岗位的操作，三天基本上都能会，我们只能说其掌握了基本技能，技能向技巧转变，那就不容易了。“师傅”重要的是要把自己的经历与教训告诉新员工；把曾经出现过的影响较大的工作失误提醒新员工，这些是减少重复出现质量问题的根本。否则，来拨新员工就会把以前的失误重复一遍。也许有些问题新员工不是马上能考虑到的，但碰到类似的操作，师傅提醒新员工要注意哪些，告诉她为什么，这样才能加深印象，避免重复出差错。

二是帮：帮检查，帮弥补

帮不是代替，什么事情“师傅”都替到了，这就成了运动员，就会出现“勤快师傅培养懒汉徒弟”这种状况。师傅要在你掌控的情况下，放手新员工去做，做完后帮助她检查问题，把发现的失误逐一弥补再进行解说。有些操作即便出现失误也是可以在无任何影响的情况下进行弥补的，举个例：传完菜来退单，在客人即将买单时出现，那么就马上处理好，避免客人不满和投诉。这种弥补是不会对客人产生后续影响的。所以，带新员工时一定要在你掌控的范围内帮助她认真检查，弥补不足。

三是带：带标准，带风气

带，不是一起上班就是带。带是带给她标准，带给她经验。“师傅”有一定的经验后会简化一些程序的操作，但带新员工时不能这样，要告知她标准是个什么样，熟练以后怎么样，这样才能减少问题的出现。第二带是带风气，“严师出高徒”，一定要让新员工养成良好的工作习惯与守纪意识，首先要树好标杆，带好风气，做出样板。

酒店每一个岗位的重点都不一样，要培训“师傅”们掌握各个岗位的重点。比如说客户经理要熟悉签单人，挂帐单位；收银员要做好帐款的管理等等。酒店任何一块出现问题都会产生较大影响。带新员工，是一个技术活，累是必然的，但在这个过程中，更重要的是要讲究方法，师傅领进门了，新员工就成长得快。