还原食材之本味，显露技能之专巧

——中餐热菜金奖：黄知军

黄知军做了二十年的厨师，对他来说这已经不仅仅是一份工作，而是一种生活。

他热爱这份工作，闲暇时喜欢查阅一些餐饮方面的书刊寻找创新的灵感，再或者外出走访一些美食胜地，把一些新的元素吸收进自己的菜肴中。2013年9月，他如一颗精心雕琢好的钻石，绽放出灿烂的光芒，在第七届全国烹饪技能竞赛湖北赛区比赛中取得了金奖。

当初，他接到比赛任务时，虽然倍感压力，但本着对厨艺的热爱，还是欣然接受了这次挑战，也期待着利用这次机会能从兄弟酒店的参赛选手那里多取些经回来。次参加这样的大型比赛，黄知军实践了很多次，也翻阅了大量资料，后把作品确定为 “砂窝大鱼头”。但鱼头怎么选择，酱汁如何调配，每个细节，黄知军都重重把关。那段时间，黄知军每天都利用下班时间反复练习，这样加班加点的状态一直持续到了比赛前夜。

黄知军回忆起备战那段时间说道： “常常在梦中都梦到在做菜，那时候所有的心思都在准备比赛上，也没有想太多，只是想尽自己大的努力完成酒店交给的任务。”后他的努力得到了肯定，而成绩公布之际，黄知军正在厨房烹饪着闭幕颁奖晚餐会的菜肴。

    现在的他，抛开了这份荣誉，依旧回到了他的厨房天地里钻研着美食。他说 “我喜欢用菜肴来讲述自己对美食的理解，用创造的美味带给宾客愉悦的体验。”他觉得厨师重要的是手艺，而不是荣誉，自己做的每道菜肴能受到宾客的欢迎就是好的褒奖。