点缀在宴席间的精致与韵味

                       ——中餐热菜金奖：张举万

“鹅肝酱脆皮鸡”是张举万在第七届全国烹饪技能竞赛湖北赛区中的作品，比赛中，张师傅以颜色搭配巧妙，装盘技巧高超，整体造型精巧，博得了评委的一致好评，成功的作品背后，有着多少努力，只有当事人清楚。以这道菜为例，制作它不仅需要努力认真，还需要更多的技巧和经验。首先要将鸡腌制入味，吊干，微油慢炸，呈现金黄焦脆的效果。说起来简单，却非朝夕。“认真负责的工作态度是练就如此功力的秘宝”。张举万如是说。更重要的是这道菜的特点在于创新：将食材与水果巧妙搭配，既健康又时尚。

 在张师傅看来，一道完美的菜，需要好的颜色搭配、高超的装盘技巧和精巧的整体造型。入行二十八年来，每次站在料理台前，他都会将这三个要求细细地想上一想。为了达到他给自己制定的这些要求，他通过多种方法来提高自己。他学习钻研，培养自己的艺术修养，为的是在色彩搭配、食材摆放上更上一层楼。他差不多坚持天天练习刀工，几十年如一日。如果用武侠小说里的话来形容，就已经到了人刀合一的境界。 “现在很多年轻人常常一件事做几个月就说没兴趣不干了，而我二十八年一直做菜，不断积累经验，手感也越来越好。比如这次比赛里面的片鸡皮，没有一定的手感，是不可能做出造型的。”

        张举万赛后曾很有感触地说道： “细节决定成败，认真的人才能成功。一双眼、一双手、一把刀，赛场上，我的作品仿佛有了生命，希望看到的、品尝的人都能发自内心的喜爱。”