多点儿创新，不如多一点要求

“创新”这个词，对于每个人来说并不陌生，有的人甚至每天都要说上很多遍。尤其之于我们餐饮界，创新，更几乎成了每天必做的课题。

但往往越是熟悉的事物，我们越容易忽略它的本质。创新，究竟代表着什么意义？

某天心血来潮，百度“创新”这个词，赫然发现，简简单单两个字，居然有着N重意义。一篇文章中，作者从社会学、科技、经济学、哲学等多个角度来解读。

    不妨让我现学现卖一下。创新从哲学上说是人的实践行为，是人类对于发现的再创造，是对于物质世界的矛盾再创造。作为起源于拉丁语的词汇，创新以新思想、新发明和新描述为特征的一种概念化过程，它有三层含义：，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。

    人类发展到今天，远的不说，只拿我们餐饮业为例，时下的店子点餐、网络订餐、电脑下单无一不是科技创新的结果，可以说，创新几乎已经成为了人类的本能了。

    在微观地来看，对于传统菜的继承、创新，是近几年餐饮同仁共同关注的话题。在本期专题《传统菜的时尚演绎》中，我们可以看到大量的向传统致敬、汲取传统烹饪方法精髓之后，再结合现代的餐饮理念、顾客需求而成就看得一道道美食。

这样的成功创新自然让人为厨师的创作力而欢欣，而拍巴掌。但某天与一位粤菜大师一席谈，他却奉献了另外一种观点，与其创新，不如对原来菜品的出品更加严格一些。

他以一道简单的炸春卷为例，“你不需要换里面的食材，也不需要改变烹饪手法，你就是要求员工在制作时，食材理得更精致一些，排列得再仔细一些，卷裹得再紧致一些；炸的过程中，油温、时间、火力再控制得精确一些，这样出来的成品，和你没有做这些严格要求的时候，是完全不一样的。顾客吃到口里也会有不同的感受。”春卷被卷裹得紧一点儿还是松一点儿，出来的效果完全不同，同理可证其他任何一道菜。

 不是所有的创新菜都能经受住市场的考验，大浪淘沙，中国餐饮界每年会有大批的创新菜被市场无情的淘汰掉，与其盲目创新，与其浪费了大量的人力、物力、财力去做研发，不如着手眼前，多点要求，严格把关，让每一道奉上餐桌的都是精品，不是创新胜似创新。

的确，有些创新菜品，其实创新的不是烹饪手法，不是装盘的表现形式，而是创新的质量。还有一位大厨也是同样如此，他将酒店卖得好的小菜经过数次改进、提升，当模仿者刚刚学会，他已经有新的版本上市了，其实主料、调料、烹饪手法并没有太大变化，只是着重于把控好每个细节，就有了不同的出品。

与其多一点儿创新，不如多一点儿要求，这大概就是创新含义的步了。    （转摘自《中国烹饪》2013年10期）