打文化牌，走大众化路，创建特色餐饮品牌

吴红林

尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友，大家好！

非常感谢各位领导对九尊食上的厚爱，给我机会在大会上发言。在全国共同为建成小康社会而努力奋斗之际，我们相聚武汉，学习领会党的十八大精神，分享餐饮业转型升级先进经验，共同探讨受“三公消费”缩减及“反铺张浪费”影响的我省餐饮业面临的新形势。在此首先祝贺湖北省烹饪酒店行业协会五届五次理事会取得圆满成功！下面借大会的春风，就酒店有关情况和我们的体会向各位汇报。

酒店基本情况  九尊食上生态美食酒店2009年开业，分为金龙泉大酒店、生态美食园两个板块。其生态美食园建筑面积5千多平米，有风格各异包房30余间，可接待10-40桌宴会厅两间，能容纳900余人同时进餐。

几年来，酒店在荆门市有关行业主管部门的正确领导下，在湖北省烹饪酒店行业协会和社会各界同仁的支持和关注下，以“一年四季春常在”的荆门生态园林酒店的环境跻身于餐馆林立的餐饮市场；以其独特的视角营造了企业别具一格的文化氛围；以严格的管理在荆门率先“破零”被评为国家五钻级酒家。

四年来的不懈努力和跨越发展，得到了社会、市场公正的回馈，目前九尊食上已成为荆门市具影响力的餐饮品牌企业之一。我们的体会主要有以下三点：

一、推行文化软实力，使之成为企业品牌化建设的硬支点

纵观餐饮业发展史，企业的竞争手段从价格竞争、创新竞争到信誉竞争、服务竞争、人才竞争。而如今，逐渐发展到文化内涵的竞争。以文化软实力支撑企业品牌化，我们的做法是两点：

打造生态科普文化园林吸引顾客  九尊食上生态园内奇石文化主题突出，异兽标本活灵活现；园内鸟鱼花木，情趣自然。远古树化石、天然玛瑙石、亿年巨螺龙化石、大型水晶石、沙漠玫瑰石、芦苇化石等遍布全园，梅花鹿、马鹿、西伯利亚狼、戈壁山鹰等实物标本点缀园中，从而以生态科普文化园林的环境使就餐顾客流连忘返。

打造企业情感文化氛围留住员工  什么是企业文化？墙报、写文章不是企业文化，企业文化就是把企业做得有味道一点，不要把企业变成赚钱机器。我们需要把企业变成有情感的人，有情感就有朋友，有朋友的人生意自然好。有朋友也要讲原则，原则是什么？管理。什么是老板？老板的“老”就是老师，“板”就是规矩。没有这两样东西，企业是走不远的。如果你希望你的企业做得有味道，你要分出自己的酒店和其他酒店的区别，自己公司的员工和其他公司员工的区别，只有这样做，公司才有味道，菜品才有味道，服务才有味道，人才快乐，员工才留得住。

我们认为餐饮企业只有打好“文化牌”，发挥中国饮食这个为宝贵、为独特的文化优势，并且保护好、发展好、利用好，才能做出无愧于历史、不负于时代的餐饮文化大文章。

二、定位大众化消费，是满足民生产业刚性需求的立足点

九尊食上一直以定位为大众化消费为立足点，我们认为，民以食为天，吃、穿、住、行，吃排在首要位置，“吃”是人们为基本的需求，属于典型的刚性需求，钱包再紧，经济再紧张，吃还是必须的。

大众主题吸引家庭消费  在我国，生活水平的提高，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃，中低档大众化餐饮消费的顾客已成为市场的主体，也更加符合广大民众的消费心理和消费需求。因此，平民化、大众化的餐饮市场很大，大众化的餐饮经营对拉动内需、刺激家庭消费具有十分重要的意义。

引导家庭消费观念更新  人们消费观念的更新，为餐饮大众化市场的开发带来了生机。不少酒店已制定了长期的开发战略，投入大量的人力物力，调整酒店经营项目的形式和内容，突出实惠价格、菜肴特色，更贴近国民不同水平的消费需求。既有平民化的美食城、火锅城，也有的向高水平的食府发展。大众化的主题特色吸引了众多的消费者。而高雅的艺术情调餐厅、具有生态文化特色的园林酒店，也拥有它的服务对象和消费群体。

当前餐饮业要用政治思维去对待中央倡导的“厉行节约”，要看到中央反腐倡廉和遏制公款消费的决心，要理性看待当前形势和将要面对的行业重新洗牌局面。抓住发展大众化餐饮这个巨大市场，将厉行节约常态化，更好的发挥餐饮业拉动内需、服务社会的民生产业功能，始终坚持面向大众为主，依托理性消费，实现可持续发展。 

三、塑造品牌化形象，是企业逐鹿餐饮市场制胜的关键点

品牌力也是吸引消费者为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。

我们体会到：餐饮市场的竞争后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键点。

品牌塑造一般而言对应两大层面：物质与精神。

对于餐饮企业来说，口味、菜品质量、服务，就餐环境、门店装修等等构成品牌物质层面；而品牌价值、形象、个性、内涵、品牌故事等等则构成精神层面的内容。只有物质、精神两手抓，两手都“修炼”好，才能形成真正的品牌力。我省湖锦、太子等餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。

我们在九尊食上筹备之初，一直想寻找一个文化载体来与品牌呼应，终选择了生态园林这一文化主题。究其原因，一是生态园林较为通俗，老少皆宜，既有品味，又适合大众化消费；二是顺应人们在喧嚣的城市水泥森林的禁锢中，对大自然的向往和回归；三是与荷包鼓起来的消费者心理需求相契合，我们有顺势之可能。我们的成功证明没有独特的产品和创意，就不会有赚钱的惊喜。

九尊食上的品牌表现，正是基于自身的物质诉求“食”，嫁接生态园林文化，利用“生态园林”的品牌载体，将物质与精神层面很好的做了结合，在消费者心智中建立了品牌的高度。

谢谢大家！

（本文为吴红林董事长在省烹协五届五次理事会上的典型经验交流发言）