服务管理小体会：四个“跟”字把宴会轻松搞定

我们都知道宴会市场对于一个酒店来说是不可或缺的经营项目，很多的人喜欢散客接待，总感觉宴会接待有太多需要操心的东西，从头到尾都神经绷的紧紧的，生怕有什么闪失，其实我个人认为，要想把一场宴会保证完美，必须从以下四个“跟”字着手:

一“跟”主人：一个宴会无论是十桌还是一百桌，买单的人只有一个人，他就是主人。所以宴会负责人要时间对宴会协议单上的内容全面掌握，从菜单标准、酒店提供项目到主人特殊要求等要充分准备好，随时告知主人宴会的相关进展情况和在场客人的不时之需。因为有很多主人没有这方面的经验，只要我们为他们当家，及时沟通，替他们分担一些工作，那么整个宴会的流程将会更加的顺畅，主人招呼好了客人就会心甘情愿地顺利买单！

二“跟”婚庆公司：随着生活水平的提高，人们对宴会的要求不仅仅停留在吃吃喝喝上面，更多的人在乎的是宴会的品味和情感的体验，随着婚庆公司的出现，这一切不再是空谈！作为酒店方，一定要跟婚庆公司负责人提前了解场地布置的项目，在不损坏设施设备和安全方便的前提下督促他们去把场地布置好。接下来要知道宴会仪式的内容和时长、大致的上菜时间，做到心中有数。关键的是在仪式进行过程中要随时关注有没有什么环节增加或取消，灵活决定上菜时间!

三“跟”服务员：一场宴会不像一个厅房大多主要由一个服务员去完成所有的服务项目，相反它需要很多的不同年龄和性格，甚至不同部门的人共同参与。这就要求我们宴会的负责人，从服务员餐前的餐具卫生，斟倒茶水，餐中的上菜秩序和规范，餐后的为客人收集酒水，食品打包，迎送宾客等工作密切关注，尤其是对有客人投诉的餐桌要及时有效的去解决，不能要把小问题不当回事，到主人买单时就成了大问题了！

四“跟”传菜部、厨房部：作为后台部门根本不知道前面宴会的具体动态，只有楼面负责人将相关信息及时传达给他们，如宴会主人对菜式的要求，仪式开始的时间和大致上菜的时间，遇到减桌时提前告知后台不要准备太多以免原材料的浪费，遇到加桌的情况要及时了解是否所有的菜品和器皿可以保证，然后再和宴会主人做好沟通，保证菜品的正常出档！

事实证明，只要我们紧抓四个“跟”字，系统地掌控全局、全面的沟通联系并及时的督导跟进，就能保证宴会的尽善尽美！做到让客人满意，让主人有面子。

楼面部：王军