餐饮服务点菜六大方式技巧

是按照上菜顺序点菜，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率高。需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃哪道菜配合的都很好。

第二是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，要能提醒客人，这样客人会感觉到我们站在他的角度考虑。那如果是三到四个人，我们一般可以点四到五个菜一个汤，依次类推，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

第三是按照消费习性点菜，就是服务员按照不同的客人、不同地方的人，不同的饮食习惯及口味不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴；四川、湖南人是喜欢辣一点的；江浙上海那边的客人口味偏甜，这就是不同地方适合不同的口味。不同年龄段饮食习性也是不一样的：针对老年人喜欢松软、少而精的；针对赶时间的客人需求的是上菜快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点菜。我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是哪里的人，就可以用此法。有一首四川成都顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的饮食习性来分类。

第四是按照消费能力点菜，是在点菜时按照不同的消费层次及客人消费能力去推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，可以推一些家禽类、小海鲜或素食类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。再如白领阶层，有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉性价比高的菜肴。

第五是按照菜品结构点菜，就是根据菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等这些不同结构为客人按照菜品类型有效组合搭配菜点。在前面我们已提到，即注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述。

第六是按照营养搭配点菜，这是指为客人点菜时，要注重营养结构，服务员根据营养知识，针对不同客人有效引导。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓。点菜时，通过引导，让客人点的菜肴营养搭配合理。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处。

这里服务员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构，来为客人去搭配点菜。